Meringue au thym & sa rhubarbe printanière

Préparation

1. Battez les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre jusqu’à obtention d’une texture lisse, mousseuse et brillante.
2. Faites cuire votre meringue 3 à 4 minutes au four à 200°C puis laissez la refroidir.
3. Réalisez votre caramel en faisant cuire à feu doux le sucre et l’eau dans une petite casserole. En parallèle, faites infuser une branche de thym dans l’eau.
4. Disposez votre mascarpone sur votre tranche de gâche, ajoutez un filet de caramel ainsi qu’un morceau de meringue sur un côté de votre tartine.
5. Coupez votre branche de rhubarbe en morceaux puis disposez-les sur la gâche.
6. Parsemez la moitié de votre tartine de thym frais, et l’autre côté de feuilles de menthe.